In occasione della serata “Le Ombre della Sera” di mercoledì 22 febbraio 2012, il produttore Vodopivec presenterà due sue Vitovska, che accompagneranno un goloso menù a base di pesce.

La vitovska è un vitigno autoctono del Carso triestino e sloveno relativamente poco conosciuto al di fuori dell’area di coltivazione.
Ed è un peccato, perché il vino prodotto è frutto di passione e dedizione completa per la vigna, perfettamente adattata all’aspra “terra del vento e della pietra”.

Per chi ancora non conoscesse questo vino bianco, la serata sarà senz’altro un’ottima occasione per allargare i propri orizzonti sensoriali e culturali e magari per programmare un viaggetto nel Carso, dove poter degustare la Vitovska di altre cantine, in abbinamento alle specialità tipiche carsoline.

Ecco il menù:
Aperitivo di benvenuto: schie fritte con polenta Bianco perla e crostini con spuma di merluzzo, il tutto accompagnato con il Brut Carlino Rosè di G.Trisciuzzi.
A seguire:
Capesante con “gobetti”, salsa di pomodorini di Corbara e polentina;
Risotto allo scoglio;
Gamberi e guanciale su vellutata di topinambur;
Frittelle di carnevale.

Vini:
Vitovska 2006 (Anfora)
Vitoska Classica 2006 (Tini di Rovere).

Il prezzo della serata è 28.00€ a persona.
Per ulteriori e prenotazioni: Simone Pasin tel.0422-382112, pasina@pasina.it.

Quest’anno Birra Nostra si svilupperà su un’area di ben 3mila mq, e si terrà come da tradizione in concomitanza con Tecno&Food.

La manifestazione avrà come protagonisti molti dei migliori produttori italiani (ma ci saranno anche realtà inglesi, tedesche, olandesi, belghe, irlandesi e ceche) di birra artigianale e saprà soddisfare le curiosità di chiunque intenda scoprire storia, materie prime, tecniche e segreti della produzione della birra artigianale.

Durante i cinque giorni di manifestazione sarà possibile partecipare a laboratori-degustazione condotti da esperti docenti del settore (Agostino Arioli del Birrificio Italiano, Jacopo Mazzeo della Southampton University Real Ale & Cider Society, Mariano Toffoli del birrificio 32 Via dei Birrai), alla quarta edizione del Torneo di Cultura Birraria, e alla terza edizione del Premio “Birra Nostra – Best Of The Show”, che premierà le migliori birre presenti alla manifestazione.

Ci sarà anche la tradizionale preparazione di una grande cotta pubblica e la presenza del Club Internazionale Collezionisti “Amici della Birra”.

Dalle 10.00 a mezzanotte nel padiglione sarà inoltre attiva un’ampia area ristorazione dove sarà possibile degustare specialità (molte delle quali a base di birra) raccolte nell’originale menu della Magna Charta.
Ovviamente a Birra Nostra si potranno degustare, ma anche acquistare, tutti i prodotti dei birrifici presenti.

Orari per il pubblico: dal 4 al 7 febbraio dalle 19.00 alle 24.00.
Orari per gli operatori: dal 5 all’8 febbraio, dalle 10.00 alle 18.30.
Apertura: 4 febbraio alle 19.30.
Chiusura: 8 febbraio alle ore 18.30.
L’ingresso è gratuito.

Per info, programma della manifestazione, iscrizioni ai laboratori e al Torneo di Cultura Birraria: info@birranostra.it

Anche la gastronomia è originale, e nei pub e ristoranti gli amanti della selvaggina avranno l’opportunità di assaggiare oltre al canguro e all’emù anche il Barra Burger (con filetto di barramundi) e il Crock Burger (con bistecchina di coccodrillo marino…).

Ma non si preoccupi chi invece preferisce la frutta e la verdura, dato che il Northern Territory potrebbe a breve divenire la “patria” del più grosso ananas mai raccolto.

La sorridente signora McCallum, abitante a Bakewell, ha infatti raccolto (vedi foto) un ananas lungo 32cm, con una circonferenza di 66cm e pesante ben 8280g!

Il guinness non è ancora stato ufficializzato, ma probabilmente lo sarà a breve, dato che finora il record apparteneva ad un ananas di 8060g raccolto nel 1994 nella vicina Papua Nuova Guinea.

La piantina che ha prodotto il succoso e profumatissimo frutto era stata piantata più di due anni fa nel giardino della signora McCallum e non è mai stata concimata, è stata solamente annaffiata con acqua.

La precedente esperienza di fine luglio era stata decisamente negativa, per non dire peggio…
Abbiamo però deciso di rischiare di nuovo, visto che la serata del 27 ottobre scorso era organizzata in maniera totalmente diversa: ognuno degli chef dei ristoranti del gruppo ha preparato un piatto diverso, che è stato giudicato (punteggio da uno a tre) dai commensali riuniti presso la curata Trattoria Albergo Isetta di Pederiva di Grancona (Vi).

Alle 20.45 abbiamo iniziato con il buffet di benvenuto, curato proprio dai padroni di casa.
E’ stato servito sotto al patio di fronte all’ingresso del locale, con candele e composizioni di frutta e fiori che hanno contribuito a ravvivare e ad ingentilire l’ambiente.

Ottimi tutti gli assaggi: la zuppa con i funghi chiodini, le lumache servite sulla polentina, e la cornucopia di carta contenente filetti di gò (ghiozzo), tranci di anguilla e pezzetti di zucca fritti.
Unica (piccola) stonatura, le rane fritte, cotte decisamente troppo.
Per “coerenza” con il menù serale non abbiamo assaggiato la sopressa accompagnata con pan biscotto, che a detta di altri commensali, era decisamente buona.

Il vino abbinato al buffet di benvenuto è stato l’Aimery “La Bulle de Limoux”, Brut Mèthode Traditionelle servito da un team di sommelier (non appartenenti al ristorante e di cui purtroppo non ricordiamo il nome) veramente in gamba che nulla ha lasciato all’improvvisazione.
Il nostro voto al buffet è stato 3.

Verso le 21 siamo stati accompagnati in sala dal valente personale di sala; i vari tavoli, elegantemente imbanditi, erano stati preventivamente riservati ai vari commensali che così sono stati divisi in gruppetti da tre a dieci persone.

Il filo conduttore della serata e le varie portate sono stati presentati dalla giornalista Denise Battistin; ottimo intervento (ovviamente disturbato dai soliti imbecilli chiacchieroni), niente a che vedere con la ridicola “presentazione” fatta dal “critico” presente alla cena di fine luglio…

I camerieri hanno iniziato a servire la prima portata: filetti di salmerino marinati all’agro con succo d’uva (Trattoria da Zamboni).
Bello da vedere il piatto, con il pesce accompagnato ad un’insalatina con chicchi di melograno e acini d’uva, ma poco incisivo il gusto.
Punteggio: 2.

E’ stata la volta degli involtini di persico avvolti in foglie di verza su specchio di salsa di cachi (Vecchia Osteria Toni Cuco).
Originale l’idea di servire il tutto in un cartoccio di carta fata, ma purtroppo solo l’occhio ha avuto la sua parte…
Il trancio di persico era decisamente “al sangue” e il dolciastro del kaki e della verza era veramente stucchevole.
Voto 1 per questo piatto da dimenticare, con ulteriore nota di demerito per aver utilizzato tranci di filetto di persico del Nilo invece che del “nostro” pesce persico.

Il vino abbinato a questi due piatti è stato un ottimo e generoso“Manna 2009” di Franz Haas, che ha assecondato egregiamente sia l’acidità del primo piatto che la dolcezza del secondo.

Come terza portata è stata servita una fantastica zuppa di farro e pesce gatto (Antica Trattoria Al Sole).
Veramente delicata, gustosa e con i sapori perfettamente armonizzati. Molto particolare anche la presentazione, con il farro e i pezzetti di pesce gatto compattati in una formella tronco piramidale, posta proprio al centro del piatto.
Voto 3, senza esitazioni.

Continua a leggere la seconda parte del report.

Subito dopo sono arrivati i ravioli in pasta di riso con trota salmonata al vapore con salsa di broccoli fiolari (Antica Osteria da Penacio).
Che dire… un buon piatto, presentato bene, ma sicuramente il più “classico” per quanto riguarda il sapore. Con la trota iridea si gioca facile… Da evidenziare però una certa insipidità della salsa di broccolo fiolaro, poco riconoscibile.
Voto 2 e una domanda: ma è mai possibile che in queste rassegne ci debba sempre essere di mezzo la trota iridea “salmonata”?

Finalmente è arrivato il turno di Gino, del Ristorante Miramnoti… Lo aspettavamo al varco, sinceramente preoccupati, vista l’esperienza negativa avuta nel suo locale.
Il suo piatto è stata la carpa in crosta di zucchine con vaso di misticanze, mandorle a lamelle, ananas e succo d’ananas (agitare prima di mangiare).
Senz’altro divertente il fatto di dover “shakerare” invece che mescolare l’insalatina e la frutta servite in un vaso di vetro, ma ciò che ci ha veramente colpiti è stata la carpa.
Davvero ottima. Morbidissima, gustosa, senza i ben noti retrogusti. Piacevolissimo il contrasto con la crosta di zucchine tagliate a sottili rondelle.
Voto 3, e se l’è meritato tutto.

In abbinamento alla zuppa di farro e alla carpa è stato servito il Pinot nero “Vecchio Vignalone” – Colle di Bugano, vinificato in bianco. Un vino con pochissimo carattere, del quale né il profumo, né il gusto e ancor meno la persistenza sono riusciti a colpirci e a coinvolgerci.

Prima del dessert conclusivo, è stato servito un piatto creativo di formaggio, concorrente nella prima edizione del premio “Memorial Severino Trentin”, interpretato da Matteo Cazzola, studente dell’Istituto Alberghiero “P. Artusi” di Recoaro Terme.
Ottima la presentazione, come pure il sapore del caprino con le erbette, in abbinata ad una marmellata di melograno e bucce di arancia candite.
Voto 3 ben meritato anche in questo caso.

A chiusura della serata è stata servita (utilizzando uno splendido servizio di antichi calici), una gelatina di melograno con spicchi di alchechengi (Antico Ristorante da Primon).
Un dessert che ha colpito molto l’occhio per i colori ma decisamente meno le papille gustative e olfattive. Decisamente troppo dolce, irriconoscibile il caratteristico sapore del melograno.
Voto 1.

Assieme al dessert è stato servito un buon Muskat Ottonel – Auslese 2008 della cantina austriaca Tschida, come al solito adeguatamente presentato e descritto dal capo sommelier.

Causa la distanza da casa, non abbiamo atteso il caffè al tavolo, ma lo abbiamo bevuto al banco.
Al momento di pagare, una delle proprietarie, a conclusione della bella serata ci ha omaggiato di una bottiglia di vino dei Colli Berici, per portarci a casa un ricordo concreto di questi favolosi luoghi.

Se vi abbiamo invogliati ad andare a mangiare in questo ristorante, ecco come raggiungerlo:
Trattoria – Albergo Isetta
Via Pederiva, 96
36040 Grancona (VI)
Tel. 0444-889521
info@trattoriaalbergoisetta.it

La serata con la S maiuscola, quella del Gran Galà del Bacalà del 150° dell’Unità d’Italia si terrà mercoledì 21 settembre mentre dal 23 al 26 presso le piazze di Sandrigo vi sarà l’apertura degli stand gastronomici con leccornie di ogni tipo.

Domenica 25 settembre sarà una giornata speciale perchè si svolgeranno le investiture dei nuovi Cavalieri del Bacalà.

Durante tutte le serate le degustazioni saranno accompagnate da vari momenti di intrattenimenti con musica e spettacoli.
Per maggior informazioni potete contattare direttamente la Pro Loco di Sandrigo all’indirizzo mail info@prolocosandrigo.it oppure consultare il sito www.baccalaallavicentina.it.

La serata prevedeva un iniziale buffet di benvenuto, seguito dalla cena vera e propria, condotta da un critico enogastronomico che avrebbe dovuto commentare e descrivere i piatti ed i vini ad essi abbinati.

Eccovi la lista delle portate e dei vini, che senz’altro (almeno sulla carta) invogliano… di seguito le nostre sintetiche impressioni sulla serata, e tutte le nostre perplessità.

Il menù prevedeva:
Fritto di alborelle accompagnato da Prosecco Sur Lie dell’Azienda Agricola Andrea Casalini.
Riso Venere con gamberi di fiume saltati nel brandy, risotto con la tinca ed erba cipollina entrambi abbinati ad un Colli Berici Sauvignon “Vigneto Fostine” dell’Azienda Piovene Porto Godi.
Tartare di trota salmonata su emulsione di moutard de Dijon e la polenta nera di riso venere accompagnata con Alto Adige Gewurztraminer 2010 della Weinkellerei H. Lun.
In conclusione Sorbetto alla mela verde su specchio di Calvados.

Il buffet servito al fresco in giardino è stato piacevole (ottima la “Culatta de mas-cio cusinà in te na braga de pan”) anche se a causa dell’assoluta non considerazione da parte del personale, qualcuno di noi ha avuto la sensazione “… di essere capitato ad un matrimonio, senza invito…”.

Alle 21 ci hanno fatti accomodare nella sala; i posti erano già assegnati, così è stata evitata una fastidiosa e sempre imbarazzante “caccia alla sedia”.
Il critico ha preso la parola (senza presentarsi) ed è subito passato al sodo, leggendo dal menù le prime portate, disturbato dagli immancabili chiacchieroni maleducati che evidentemente pensavano di trovarsi a cena a casa loro.

Degna di nota l’enfasi con cui il critico ha osannato le “vere alborelle di lago, niente a che spartire con la frittura di mare…” e il fatto che il gambero di fiume sia ormai difficilissimo da reperire data la costante contrazione del suo areale.
Belle parole, a cui però non c’è stato un seguito pratico…

I pesciolini definiti “alborelle”, serviti in un cartoccio con della polenta, erano veramente deliziosi e fritti alla perfezione, anche se la loro sapidità poteva far sorgere qualche dubbio in chi le alborelle le ha pescate e mangiate in altre occasioni, apprezzandone invece la dolcezza.
La possibilità di fare il bis, ha dato la definitiva conferma ai più scettici; nei vassoi portati in sala dai camerieri, tra il pescetto fritto spiccavano dei pesci (anch’essi fritti) lunghi e sottili… Anguillette?
No, erano gli inconfondibili pesci ago, simpatici pesciolini che vivono in mare, al massimo in lagune con acqua salmastra.
Chissà come hanno fatto a finire assieme alle “alborelle di lago”. Mistero…

Il Prosecco Sur-Lie di accompagnamento è stato servito in caraffa (come si faceva una volta per far sedimentare i lieviti) ma sarebbe stato bello (e corretto) che i camerieri ci avessero mostrato anche la bottiglia originale.
Per fortuna è stata servita acqua (minerale) in bottiglia e non acqua (potabile) microfiltrata in caraffa.

Per quanto riguarda la portata successiva, lasciamo a voi, attenti lettori, trarre le conclusioni sul tipo di gambero che ci è stato servito su un letto di riso Venere.
Osservate per bene la foto dell’articolo: a sinistra la chela di un raro gambero di fiume, a destra la chela di un infestante (e ormai onnipresente) gambero rosso della Lousiana (noto anche come gambero killer) e al centro il gambero che ci è stato servito (la chela è stata prelevata direttamente dal coreografico gambero intero servito con il riso).
Avete dubbi in merito?
Noi no.

Il risotto con la tinca era ben fatto e molto saporito, ma ormai, per chi di pesce se ne intende, la serata era andata in aceto…
Non ci siamo più posti il quesito se quella era tinca o meno… Il risotto era buono. Punto.

Alla fine è arrivata la trota iridea “salmonata”, abbinata alla polentina nera di riso venere (che ci è piaciuta, nonostante le perplessità dello chef, intervenuto a fine serata) e a dei finferli salatissimi che avevano perso il gusto per strada e che per questo sono rimasti sul piatto di quasi tutti i commensali.
Per fortuna il Gewurztraminer è ugualmente riuscito a dire la sua, anche se è stato un po’ “strozzato” dall’eccessiva acidità della marinatura della trota, assolutamente non mitigata dalla senape.
L’iridea era sicuramente iridea, ma preparata in quel modo non ci ha esaltati.

La cena si è conclusa senza fuochi d’artificio con il sorbetto alla mela, e il caffè al banco.

A nostro parere un’occasione persa per far conoscere ai più il sapore e il valore culinario del pesce d’acqua dolce.
E un motivo in più per suggerire a tutti di fare molta attenzione a quello che si mangia in giro…

Foto:
David e Francesco Mazzoni,  www.mettivia.it

Il mercato della ristorazione non conosce crisi e le offerte di lavoro in questo settore abbondano, sia per le piccole strutture ricettive a conduzione familiare, sia a livello più alto in ambienti di pregio con clientela selezionata e raffinata.

Uno dei nuovi trend è la rivisitazione dei piatti tipici della tradizione regionale italiana con degli spunti multiculturali; quindi si può trovare il classico baccalà alla vicentina accompagnato da cous-cous o alimenti di importazione come frutta esotica associati ad ortaggi di stagione dei nostri luoghi.

Soprattutto le zone d’Italia che hanno conosciuto dominazioni diverse tendono a mescolare sapori differenti; ad esempio in Sicilia, terra di Arabi e Normanni, le contaminazioni culinarie sono sorprendentemente ricche ed appaganti, per soddisfare il palato di avventori esigenti che apprezzano le miscellanee di gusti. Il lavoro a Palermo non manca a questo proposito e, i rinomati ristoranti sanno sorprendere il palato che nella stagione estiva trova il suo trionfo tra la caponata, la parmigiana, la pasta “ch’i sardi”, i babbaluci e la stupefacente cassata o gli irresistibili cannoli.

Il 24, 25 e 26 giugno 2011 a Levà di Montecchio Precalcino (VI), torna l’appuntamento enogastroricreativo più caldo dell’estate.

Anche quest’anno, oltre alle ricchissime proposte dello stand enogastronomico, saranno tantissime le possibilità di svago:

•  sabato inizierà il 9° Torneo di Calcio a 5 “Memorial Barausse Larry, Caretta Cristian, Sinisi Morgan“; sabato alle 13.30 ci sarà l’inizio del torneo e domenica nel pomeriggio la prosecuzione delle partite e in serata la premiazione. Iscrizione da effettuarsi tassativamente entro il 19 giugno. Info: 339-1741042.

•  domenica alle 10.30, dopo messa, ci sarà la possibilità di partecipare al 9° Motogiro tra le colline oppure alla Biciclettata naturalistica che quest’anno prevede la visita del parco naturalistico e dell’acquedotto romano a Novoledo.
Ritrovo alle 8.30 presso Levà in Festa (campo da calcio) per le iscrizioni e partenza alle 9.00.
Al rientro, per ciclisti e motociclisti ci sarà il pranzo preparato dai cuochi ufficiali della festa.

Per quanto riguarda il programma enogastronomico e l’intrattenimento musicale, ecco alcune indicazioni:

•  Venerdì alle 20.30 apriranno sia il Beach Bar Capannina che lo stand enogastronomico, con costine allo spiedo, bruschette, fagioli, salsicce, patatine, ecc. Dalle 22.00 serata discoteca animata da Mister Teo e Jonny Dee.

•  Sabato apertura dello stand alle 19.00. A seguire, dalle 21.30 Ballo Latino Americano con il DJ Tortolo e le coreografie del Maestro Fernando e le sue ballerine.

•  Domenica alle 19.00 apertura dello stand, alle 21.30 spettacolo di cabaret con il duo “Gli Instabili” che presenterannolo spettacolo “Ghe xe poco da ridere”.

Ma cosa offrirà lo stand enogastronomico??

•  venerdì ci saranno bruschette, salsicce, costine allo spiedo, fagioli in salsa, patatine e fiumi di birra;

•  sabato e domenica invece le specialità saranno:
pasticcio alle verdure o alla carne, insalata di riso, salsicce, carré allo spiedo oppure spiedo misto, il tutto accompagnato con polenta, patate fritte, contorni misti e ovviamente vino.

Possibilità di asporto solo sabato e domenica sera con contenitori propri.

La zona vale veramente una visita, indipendentemente dal fatto che le cantine siano aperte e pronte ad accogliervi… dolci colline si innalzano pigramente dalla pianura e si alternano a crinali più erti, sempre e dovunque lavorati a vigna.

Praticamente ogni corte e appezzamento è occupato dai vigneti… è un’impresa riuscire a scorgere grandi giardini attorno alle abitazioni, dato che magnolie e aiuole fiorite sono ovunque soppiantate dalla vigna, che porta vino e schei…

Abbiamo visitato solamente due cantine; una di piccole dimensioni (4 ettari di vigneto a Gambellara) e l’altra immensa (oltre 1800 ettari in tutta Italia e negli USA), probabilmente la più grande realtà vitivinicola italiana.
Nella prima ad accoglierci c’era la figlia del vignaiuolo, che in un ambiente curato ed ordinato ci ha illustrato la filosofia aziendale, tutta incentrata sulla ricerca (ed ottenimento, visti i premi e i riconoscimenti…) della qualità a discapito della produzione.

Nella seconda ad accoglierci c’era un piccolo comitato di benvenuto, che ci ha illustrato brevemente come si sarebbe svolta la visita e ci ha spiegato il perché (il filo conduttore della manifestazione quest’anno è stato “Fashion in the Bottle”) di certi improbabili manichini dislocati in ingresso e nella sala di invecchiamento in barrique.

Interessanti entrambe le visite alle aziende; nel primo caso alla piccola e curatissima cantina interrata, con un’unica botte da invecchiamento, cinque barrique e i tini in acciaio.
Nel secondo caso siamo stati accompagnati nella visita al vero e proprio museo aziendale, con foto, ricordi e cimeli del fondatore e con sezioni dedicate alle varie tenute italiane e straniere dell’azienda. Successivamente siamo passati alle cantine vere e proprie, con decine di tonneau e barrique e centinai di bottiglie lasciate a riposare per anni in apposite nicchie ottenute nelle pareti.

Dopo la breve visita nella prima azienda, i proprietari ci hanno invitati ad assaggiare i loro vini: un unico rosso e ben sei bianchi, tra Gambellara e vari Recioto di Gambellara DOCG, accompagnati con bocconcini di pan biscotto e il tipico brasadello.

Nell’azienda più grande invece gli assaggi erano a pagamento… Cinque Euro per il bicchiere e sette vini in assaggio, tra i quali solamente uno della DOC Gambellara. E per fortuna che avevano lo sponsor modaiolo…
Nell’enoteca aziendale era comunque possibile acquistare tutte le tipologie di vini da loro prodotte.

Vista la qualità eccelsa di alcuni Recioto, l’accoglienza spontanea e lo spirito amichevole e famigliare dell’azienda più piccola, abbiamo deciso di “premiarla” acquistando alcune bottiglie di ottimo vino.

Per chi fosse interessato, la cantina piccola è l’Az. Agricola Grandi Natalina, mentre il colosso del vino non è altri che la Casa Vinicola Zonin.

L’esaltante realtà de “Le cantine” di Greve in Chianti (FI) dove da anni si ha l’opportunità di assaggiare ogni giorno (tramite tessera prepagata rimborsabile e dispenser) oltre 140 diverse qualità di vino per fortuna sta facendo proseliti.

Nel locale toscano si possono assaggiare/degustare praticamente tutti i Chianti Classico, Annata e Riserva, tutte le DOC, DOCG e IGT della Toscana, più delle selezioni di “ospiti” italiani. Senza dimenticare i Vin Santo, i vini bianchi, i vini dolci, le grappe e la possibilità di degustare gratuitamente ben diciotto oli extra vergine toscani.

Ben venga quindi la nuova proposta enogastronomica del locale “Cattive Abitudini” di Montebelluna, che oltre ai vini ogni giorno offre diverse specialità, appositamente elaborate dallo chef per accompagnare gli assaggi.

Ci auguriamo che entro breve tempo riesca ad espandere la gamma di vini in degustazione.
Non dovrebbe essere difficile, visto il gran numero di eccellenze enologiche presenti nel Veneto…

Da questo link potete scaricare il comunicato stampa del locale.

Chiariamo fin da subito che renga e scopetòn non sono lo stesso pesce come molti erroneamente credono e scrivono, e a maggior ragione non è vera l’altra diffusa credenza che lo scopetòn sia il maschio della renga…
Lo scopetòn non è altro che una grossa e pasciuta sardina atlantica conservata sotto sale, mentre la renga è l’aringa, sempre di provenienza atlantica.

La foto sopra dovrebbe togliere ogni dubbio in merito: in alto uno scopetòn, in basso due renghe…

Il vero scopetòn è tradizionalmente conservato in contenitori circolari di legno, dove i pesci sono disposti coreograficamente a raggiera. Uno strato di pesci e uno strato di sale, un altro strato di pesci e un altro strato di sale e avanti così.

Per quanto riguarda le renghe invece, ormai in commercio si trovano quasi esclusivamente quelle conservate in salamoia, già imbustate in confezioni sotto vuoto, che solo a guardarle fanno andar via la fame…

Nella foto invece potete vedere come appare la vera renga conservata sotto sale; quella con sfumature dorate oltre alla salatura ha subito anche un leggero processo di affumicatura.

Se riuscite a trovarle in negozio, preferite le aringhe sotto sale, dato che quelle in salamoia oltre ad essere meno gustose, sono anche più problematiche da cucinare a causa delle carni molto meno sode, che tendono a “sciogliersi” durante la cottura.
Sempre se avete la possibilità di scegliere, acquistate i pesci più “in carne” rispetto a quelli più magri e non preoccupatevi se il loro addome sembrerà gonfio perché in tal caso alla specialità si aggiungerà altra specialità…

La causa dell’addome gonfio è infatti dovuta alla presenza delle sacche ovariche (renga coi uvi) o delle sacche spermatiche (renga col latte), entrambe ottime da mangiare (non fate gli schizzinosi…) e dal sapore estremamente più delicato del resto del pesce.

Ma veniamo alla semplicissima preparazione di queste saporitissime specialità “povere”, una volta molto apprezzate nel vicentino.

La ricetta e il procedimento sono uguali sia per la renga che per lo scopetòn; la differenza la si avvertirà a tavola, dato che il sapore della sardina è leggermente più delicato e più “strutturato”, mentre il suo profumo, nonostante la salatura, evoca maggiormente il salso del mare.
Le carni dello scopetòn di solito sono meno compatte di quelle dell’aringa.

Iniziamo con la preparazione.
Togliete solo i residui di sale ancora attaccati ai pesci, (se preferite, ma non è necessario) spennellateli con dell’olio extra vergine d’oliva e metteteli a cuocere interi su una griglia ben arroventata dalle braci.
Quando la pelle dei pesci inizierà a fare le bolle e a bruciacchiarsi, girateli e cuocete l’altro lato.

Togliete i pesci dal fuoco e puliteli eliminando la testa, quel che rimane della pelle, le pinne, tutte le lische e quel poco che rimane degli organi interni. Mi raccomando, non eliminate le uova o le bianche sacche spermatiche.
Disponete le varie parti su un piatto fondo o una ciotola e copritele con ottimo olio extra vergine di oliva. Lasciate riposare in frigo o a temperatura ambiente per almeno due ore e poi servite a piccoli dosi, dato che il sapore è veramente intenso.

La ricetta classica prevede di accompagnare il pesce con abbondante polenta abbrustolita, ottima per raccogliere l’olio insaporito e per “stemprare” il gusto deciso del pesce.
Io in alternativa vi propongo di accompagnarlo con patate lesse, che andrete a condire con l’olio e semmai con un po’ di prezzemolo tritato.
Non fatevi scappare “el latte” e le uova, che scrocchieranno deliziosamente tra i vostri denti.

Il pesce avanzato si conserverà per parecchi giorni in frigo, completamente coperto dall’olio.
Il suo sapore si farà di giorno in giorno sempre più delicato e lo potrete utilizzare anche per condire degli ottimi spaghetti.

Fatemi sapere.

Ecco una sequenza di foto che illustra le varie fasi della preparazione.

]]> http://www.mettivia.it/enogastronomia/poenta-e-scopeton-renga-facciamo-chiarezza-su-queste-specialita-invernali-norvegia-aringhe-baccala-stoccafisso/feed 2 http://www.mettivia.it/enogastronomia/30-31-ottobre-2010-posina-vicenza-mostra-mercato-prodotti-tipici-val-posina-fagioli-patate-gnocchi http://www.mettivia.it/enogastronomia/30-31-ottobre-2010-posina-vicenza-mostra-mercato-prodotti-tipici-val-posina-fagioli-patate-gnocchi#comments Thu, 28 Oct 2010 20:47:28 +0000 aldo http://www.mettivia.it/?p=4315 L’Antica Mostra Mercato dei prodotti tipici di Posina cambia sede e si arricchisce ancor di più di appuntamenti.
Le manifestazioni collaterali infatti quest’anno inizieranno già da sabato 30 ottobre e proseguiranno per tutta la giornata di domenica 31 ottobre.

Presso le rive del bellissimo laghetto Main e nell’area degli impianti sportivi, decine di stand accoglieranno i numerosissimi visitatori che invaderanno la piccola e silenziosa comunità di Posina, nell’alto vicentino.

Durante la Mostra Mercato della domenica ci sarà la possibilità di acquistare le rinomate patate di Posina (insuperabili per fare gli gnocchi), i fagioli “scalda” e le grosse fagiole posenate, zucche e le ottime castagne di valle.
Saranno presenti anche stand in cui si potranno ammirare e acquistare animali vivi di bassa corte, oppure marmellate e conserve prodotte secondo le vecchie ricette, il miele della zona e le squisite torte tipiche.
Di interesse anche gli acquari con la fauna ittica del Posina, presenti nello stand del Bacino Astico-Leogra.

Numerose anche le proposte enogastronomiche collaterali, con la possibilità di assaggiare non solo le specialità locali, ma anche la sopressa vicentina Dop, tanti formaggi di malga e il formaggio a latte crudo di Posina, accompagnati dai vini DOC di Breganze.

Alla manifestazione parteciperanno anche artigiani che daranno dimostrazione della loro abilità nell’impagliare sedie, nel modellare cesti e gerle con flessibili ramoscelli, nel produrre chiodi in ferro battuto o calzature in legno (sgalmare), ecc.

Sarà attivo anche un ricchissimo stand gastronomico, dove ovviamente, la specialità saranno gli gnocchi, ma non solo.

Ma ecco il ricchissimo programma della due giorni di Posina:
Sabato 30 ottobre:
ore 16.30: Inaugurazione del Mulino Main a valle del laghetto;
ore 17.00: Inaugurazione della mostra espositiva con i prodotti della vallata
ore 18.00: Presentazione dell’ultimo libro di Giancarlo Ferron “La zampata dell’orso” (Dino…);
ore 20.00: Cena (prenotazioni e info allo 0445 748002) con i prodotti tipici locali alla scoperta di gusti e sapori della tradizione culinaria della vallata. Gli organizzatori suggeriscono un abbigliamento tipico del mondo agricolo.

Domenica 31 ottobre:
ore 9.30: Apertura della Mostra e Mercatino dei prodotti tipici locali;
ore 10.30: “Dalla patata al(lo) gnocco“. Le donne di Posina mostreranno dal vivo come preparare gli squisiti gnocchi;
ore 12.00: “Il gnocco nel piatto” (ma per favore… LO gnocco… ndr), pranzo a base di gnocchi di patate di Posina organizzato dalla Pro loco;
ore 14.00: i “Saltamaran” proporranno balli tradizionali;
ore 15.00: Primo concorso per intagliatori di zucche.
Per info rivolgersi al Comune di Posina allo 0445 748013;
ore 16.30: i Vallincantà incanteranno tutti con la loro musica tradizionale;
ore 18.00: a conclusione della manifestazione, un percorso per grandi e piccini attorno al laghetto Main dove tra tra favola e realtà compariranno orchi, salbanei e anguane…

Per chi non conoscesse Posina e i suoi dintorni, nei pressi del laghetto e lungo il torrente Posina si dipartono alcuni percorsi segnalati. Sono semplici, ad anello ed adatti anche alle famiglie, ma permettono di godere di fantastici scorci sulle contrade, sul torrente e affluenti e sull’incombente massiccio del Pasubio.

Per ulteriori informazioni, ci si può rivolgere al Comune di Posina o al nr. 0445-748013.

Per chi preferisce la buona e tradizionale cucina alle sempre più diffuse feste in maschera, ecco un’occasione ghiotta ghiottta: lo spiedo di quaglie da asporto o in alternativa il carré di maiale, sempre cotto allo spiedo.

Il gruppo di cuochi ormai è collaudatissimo, dato che è lo stesso che si occupa della cucina durante la sagra, ormai diventata un appuntamento imperdibile per gli appassionati del “rosto de quaje“.

Le proposte gastronomiche prevedono:
• Porzione Quaglia: 1 quaglia allo spiedo, 1 pezzo di maiale, 3 fette di “poenta onta” (6.00€);
• Porzione Carré di Maiale:  1 porzione di carré allo spiedo, 3 fette di “poenta onta” (6.00€).
Per i più golosi ci saranno anche vino, marroni spadellati e formaggio di malga.

Chi fosse interessato a queste specialità da asporto deve ricordarsi di prenotare in tempo (entro giovedì 27 ottobre); le modalità di prenotazione sono tre:
•  direttamente in canonica versando subito la quota;
• mandando un SMS al numero 349 0074227;
• tramite e-mail a parrocchia.leva@gmail.com.
Qualora si utilizzi l’SMS o l’e-mail è necessario specificare nome e cognome, le porzioni di quaglie e quelle di carré. Si potrà effettuare il pagamento il 31 ottobre, al momento dell’asporto.

Le porzioni potranno essere ritirate tra le 18.00 e le 20.00 di domenica sera; se non si dispone di contenitori, essi potranno essere acquistati sul posto.

Le prenotazioni sono già aperte, fino ad esaurimento porzioni.
Buon appetito!!

Credetemi ragazzi …. I nostri amici, dopo essersi leccati i baffi, ci hanno fatto i complimenti.

Per il Natale, i quindici detenuti pasticceri ed i loro coordinatori del Consorzio Sociale Rebus, hanno pensato di ampliare la già vastissima gamma di dolci natalizi con il Panettone Trappista alla birra Tabachéra.

La birra, prodotta dal microbirrificio Amarcord di Rimini, non è un ingrediente vero e proprio del panettone, ma serve per ammorbidire l’uvetta, lasciata a lungo in ammollo in modo che il luppolo possa mitigare la naturale dolcezza del prodotto, che richiede un ciclo di lavorazione di 72 ore, delle quali 24 dedicate alla lievitazione.

Il panettone è venduto abbinato alla Crema alla Birra Tabachéra per poterne apprezzare al massimo la bontà, e può essere acquistato (oltre a tutte le altre specialità prodotte nel carcere, tra le quali i biscotti, la Noce del Santo, il panettone classico, quello al cioccolato e fichi e quello al cioccolato e caffè) direttamente dal questo sito.

Peccato solo che i prezzi a nostro parere siano abbastanza “impegnativi” e che si debbano spendere almeno 39.00€, spese di spedizione escluse…

http://www.idolcidigiotto.it/

Sagra che ha ormai indissolubilmente legato il proprio successo alla specialità delle quaglie fatte allo spiedo, divinamente cucinate ogni anno da abili ed appassionati “cuochi”.

Data la sempre maggiore affluenza di appassionati, la manifestazione sarà garantita anche in caso di maltempo grazie agli oltre 1000 mq di struttura coperta a servizio dell’area gastronomica, dello stand enologico e della pista da ballo allestiti presso il campo sportivo.

Ma passiamo subito alla descrizione del ricco programma enogastro-ricreativo.

Programma ricreativo

•  Sabato 18,  ore 20.30: “ZELIGRADO“, con i ragazzi del camposcuola estivo.

• Alle 22.00, presentazione ufficiale del libro e della Confraternita della “Quaja” di Levà.

• Dalle 22.30, inizio della caliente serata latino–americana con percussioni e musiche mixate dal dj Stefano Havana. Animazione a cura di “Maestro Fernando” e le sue ragazze.

• Domenica 19, ore 16.00: HP, High Promotion;

• Alle 19.00: Levà allo sbaraglio – Dilettanti in erba, con la partecipazione dei “Battitori de Quajarolo“;

• Lunedì 20, ore 20.00: musica live in zona Enoteca, dalle 20.30 ballo liscio con l’orchestra “Liscio simpatiao”.

• Alle 23.30, l’emozionante Spettacolo Pirotecnico di arrivederci alla prossima edizione.

Ogni sera ci saranno inoltre la ricchissima Pesca di Beneficenza presso il patronato, la Pesca del Ciclamino e il Grande parco divertimenti con le giostre.

Programma enogastronomico e specialità

• Sabato alle ore 19.00, apertura dell’”Enoteka On The Beach” (non si capisce il perché della “k” a sproposito…) con vini e sapori della nostra terra; e sempre dalle 19.00 apertura del fornitissimo Stand Gastronomico.

• Domenica alle ore 16.00 ci sarà l’apertura dell’Enoteka analcolica. A seguire, alle18.30, apertura dell’”Enoteka On The Beach” e dello Stand Gastronomico.

• Lunedì alle 19.00 apriranno sia l’”Enoteka On The Beach” che lo Stand Gastronomico.

Ed ecco quando poter mangiare le Specialità della sagra:

• Speo de Quaie con Poenta Onta: sabato 18 e domenica 19

• Carré de Mas-cio: sabato 18 e domenica 19

• Brasoe col Manego: lunedì 20 (fino ad esaurimento, meglio affrettarsi…)

• Durante tutte e tre le serate:
Trenette al ragù di quaglia o ai funghi porcini,
Salsicce,
le fantastiche Bruschette
e per finire le squisite ed inimitabili “Fritole de la Rosina” (e delle sue amiche… )

• Tutte le sere, presso l’Enoteka on the Beach, oltre ai vini locali, stuzzichini di quaglia, crostini con paté di quaglia, coscette fritte, petto di quaglia in carrozza di salvia.

PiadinaDays, due giorni da dedicare alla piadina (magari da accompagnare con dell’ottimo Sangiovese di Romagna) e a tutte le sue interpretazioni locali, a zonzo per borghi e paesi romagnoli.

La manifestazione ovviamente sarà accompagnata da eventi, spettacoli, concerti e degustazioni di quella che è una vera e propria meraviglia culinaria: farina di grano, acqua, sale, un mattarello, delle braci e tanta fantasia.

Ogni borgo vi sorprenderà con le sue varianti e le sue specialità tipiche che potrete assaggiare nei forni, nei negozi di alimentari e ovviamente nei luoghi di ristoro.

Un’iniziativa che coinvolge a 360° il territorio e la cordiale gente romagnola.
Ecco tutti o borghi e le località che aderiscono ai PiadinaDays: Bagno di Romagna, Bertinoro, Borghi, Castrocaro Terme e Terra del Sole, Cesena, Cesenatico, Civitella di Romagna, Forlì, Forlimpopoli, Galeata, Gambettola, Gatteo, Longiano, Meldola, Mercato Saraceno, Modigliana, Portico e San Benedetto, Montiano, Predappio, Premilcuore, San Mauro Pascoli, Roncofreddo, Santa Sofia, Sarsina, Savignano sul Rubicone, Sogliano al Rubicone, Verghereto e Tredozio.

Nel sito ufficiale troverete ulteriori e dettagliate informazioni per organizzare il vostro week-end.

Farinetti ha già aperto store simili a Torino e Tokyo, ma nulla di paragonabile a questo vero e proprio tempio del buongusto.
Indiscrezioni dicono che Farinetti non si fermerà qui, ma ha già in progetto di aprire nei prossimi anni altri quattro store: a Genova,  Bari,  Roma e Milano.

Vi lascio la ricetta; se siete interessati ad altre ricette con le melanzane leggete qua.
Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane;
2 pomodori ben maturi;
1 etto e mezzo di ricotta di capra;
4 etti di pasta;
olio extravergine di oliva;
basilico;
sale e pepe

Tagliate le melanzane a fette non proprio sottili, grigliatele e successivamente tagliate le fette in listarelle.
Nel frattempo mettete l’acqua per la pasta sul fuoco.
In un pentolino fate bollire un po’ di acqua dove immergerete per alcuni minuti i pomodori al fine di poterli sbucciare con più facilità.
Sbucciate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli in cubetti.
Nel frattempo cucinate la pasta.
Fate saltare in una padella le melanzane con olio, sale e pepe; aggiungete la ricotta e il pomodoro.
Il vostro sugo è bello che pronto.
Aggiungetevi la pasta e il basilico, fate saltare un attimo e portate in tavola.
Sentirete che prelibatezza.