Melanzane e peperoni ripieni al forno
daria | agosto 2009In questo periodo estivo viene voglia di mangiare molta più verdura, soprattutto di stagione come melanzane e peperoni.
Vi suggerisco una ricetta veloce e semplice da fare che vi permetterà di mettere in tavola un piatto unico e sfizioso.
Ecco la lista degli ingredienti necessari per 4 persone:
- 2 peperoni gialli o rossi;
- 2 melanzane di medie dimensioni, meglio se tonde;
- 400gr di macinato misto;
- 120gr di mortadella;
- 1 uovo;
- 50g di formaggio Asiago dolce;
- due cucchiai di pan grattato;
- un cucchiaio di olio di oliva extra vergine;
- 20gr di formaggio grana grattuggiato;
- sale e pepe qb.
I peperoni e le melanzane vanno puliti e farciti a crudo. Tagliate a metà i peperoni e puliteli dai semi togliendo anche le nervature bianche e spugnose. Anche le melanzane andranno tagliate a metà e dovrete scavarle in modo da ottenere delle barchette. Se volete potrete utilizzare parte della polpa delle melanzane per il ripieno.
In una terrina mescolare assieme la mortadella precedentemente sminuzzata nel frullatore, il macinato, l’Asiago tagliato a cubetti molto piccoli, il pan grattato, l’uovo, l’olio e l’eventuale polpa delle melanzane. Salare e pepare.
Riempire uniformemente l’interno dei peperoni e delle melanzane con l’impasto appena ottenuto e spolverare con il formaggio grana.
Preriscaldare il forno a 16o°C, disporre le verdure su una teglia o una pirofila unta d’olio e infornare.
All’inizio della cottura coprire la teglia con della carta stagnola in modo da evitare che le verdure si sechino. Dopo circa 20 minuti togliere l’alluminio e continuare la cottura per altri 15 minuti in modo da far evaporare l’acqua che ovviamente si sarà formata. Per ultimare la cottura attendete altri 5 minuti gratinando il tutto.
Vi garantisco che il risultato sarà eccellente e squisito.
Buon appetito!
