Zucchine ripiene al forno: un piatto unico estivo facile facile
paolo | luglio 2009In questo periodo le piante di zucchina stanno rendendo al massimo, permettendoci abbondanti raccolti quotidiani.
Proponiamo un metodo per cucinarle molto rapido e semplice, che abbina la verdura alla carne (o al pesce), permettendoci di ottenere un rapido piatto unico, che si presta bene anche ad essere consumato freddo.
Ecco la lista degli ingredienti necessari a farcire circa 5 zucchine di medie dimensioni:
- 60g di porchetta o, per gli amanti del pesce, tonno sott’olio;
- due cucchiai di ricotta fresca;
- 50g di formaggio Asiago dolce;
- due cucchiai di pan grattato;
- un cucchiaio di olio di oliva extra vergine;
- un mazzetto di prezzemolo;
- sale e pepe qb.
Cuocere a vapore le zucchine, facendo attenzione a toglierle dalla pentola non appena si riesca a pungerle con la forchetta.
Tagliarle a metà per il lungo e con uno scavino (o con un coltello e un cucchiaino), estrarre tutti i semi e la parte di polpa meno compatta. Parte di questo “scarto” servirà per la farcitura.
In una terrina mescolare assieme la porchetta precedentemente sminuzzata nel frullatore (oppure il tonno), la ricotta, l’Asiago tagliato a cubetti molto piccoli, il pan grattato, l’olio, il prezzemolo finemente tritato e due cucchiai della parte interna degli zucchini . Salare e pepare.
Riempire uniformemente l’interno delle zucchine con l’impasto appena ottenuto.
Se se ne dovesse avanzare, nessun problema, basta fare una o più polpette, che poi cuoceremo con le zucchine.
Preriscaldare il forno a 16o°C, disporre le zucchine su una teglia o una pirofila unta d’olio e infornare.
Le zucchine saranno pronte dopo circa 10-15 minuti, quando il formaggio sarà completamente fuso e i pezzetti di porchetta inizieranno a cambiare colore.
Buon appetito!
