Metti Via

“La memoria delle acque vicentine – storie, personaggi, misteri e curiosità nei secoli”, scritto da Antonio Di Lorenzo, è un libro che ho “scoperto per caso” mentre cercavo novità editoriali in ambito eno-gastronomico nel sito dell’editore Terra Ferma.

Il titolo, allo stesso tempo sibillino ed inusuale per un trattato di idrografia (ed infatti il volume non lo è), probabilmente trae un po’ in inganno, dato che in realtà l’opera più che delle acque vicentine tratta per lo più delle acque “di Vicenza” ossia Bacchiglione, Retrone, Astichello e Seriola, pur con interessanti e curiosi riferimenti al torrente Astico e al lago di Fimon.

L’opera è estremamente piacevole da leggere, ma anche da studiare ed osservare con attenzione, visto l’importantissimo contenuto di vecchie immagini e particolari di mappe di varie epoche, in cui sono evidenziati i vecchi mulini, gli antichi corsi d’acqua ora deviati, i ponti, gli sbarramenti, l’antico porto di Vicenza, ecc.

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Una ricetta semplice e veloce, che ha come protagonista un pesce diffuso ma spesso poco considerato a tavola.

La bosega (Chelon labrosus) è un tipo di cefalo dalle carni pregiate, che ben si presta come alternativa alle più classiche, diffuse e note spigole e orate.

Le sue carni sono molto sode ed hanno un sapore deciso e caratteristico, che potrebbe anche “sorprendere” i palati abituati ai gusti stereotipati di certi pesci o preparazioni.
Ma passiamo ora agli ingredienti e alla preparazione.

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Interessante iniziativa enogastronomica presso l’Osteria dalla Pasina di Dosson di Casier (TV).

In occasione della serata “Le Ombre della Sera” di mercoledì 22 febbraio 2012, il produttore Vodopivec presenterà due sue Vitovska, che accompagneranno un goloso menù a base di pesce.

La vitovska è un vitigno autoctono del Carso triestino e sloveno relativamente poco conosciuto al di fuori dell’area di coltivazione.
Ed è un peccato, perché il vino prodotto è frutto di passione e dedizione completa per la vigna, perfettamente adattata all’aspra “terra del vento e della pietra”.

Per chi ancora non conoscesse questo vino bianco, la serata sarà senz’altro un’ottima occasione per allargare i propri orizzonti sensoriali e culturali e magari per programmare un viaggetto nel Carso, dove poter degustare la Vitovska di altre cantine, in abbinamento alle specialità tipiche carsoline.

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Vale senz’altro la pena mettere in evidenza e far conoscere la serie di conferenze organizzate dal valente Esox Italia in collaborazione con lo Spinning Club Italia, che si terranno quest’anno durante la “fiera della pesca” di Vicenza.
Si tratta di tre interventi, che saranno seguiti da dibattito, che affronteranno le problematiche della salute (in senso lato) degli ambienti acquatici.

La multi conferenza si terrà sabato 18 febbraio 2012 a partire dalle ore 11.00 e ad essa parteciperanno tre relatori di prim’ordine: la dottoressa Livia Lucentina (uno dei maggiori esperti italianiper quanto riguarda la genetica del luccio), il dottor Stefano Salviati (ittiologo di provata esperienza, autore di innumerevoli pubblicazioni, collabora da anni con la Provincia di Vicenza) e il dottor Marco Milardi (dottorando in biologia dei pesci e limnologia presso l’Università di Helsinki, noto in Italia per la sua opera di divulgazione scientifica presso il forum degli Apostoli dello Spinning e grazie al suo blog personale PaperFish – Fish Biology in progress…).

Ecco in breve la descrizione dei tre interventi.

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Ancora una volta i ristoratori vicentini del gruppo “Le Buone Tavole dei Berici” hanno attirato la nostra attenzione con una inusuale serata enogastronomica che ha avuto come protagonista il pesce d’acqua dolce, anzi, nel dettaglio “Pesce di lago, di fiume, di torrente”.

La precedente esperienza di fine luglio era stata decisamente negativa, per non dire peggio…
Abbiamo però deciso di rischiare di nuovo, visto che la serata del 27 ottobre scorso era organizzata in maniera totalmente diversa: ognuno degli chef dei ristoranti del gruppo ha preparato un piatto diverso, che è stato giudicato (punteggio da uno a tre) dai commensali riuniti presso la curata Trattoria Albergo Isetta di Pederiva di Grancona (Vi).

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Leggi il report della prima parte della serata.

Subito dopo sono arrivati i ravioli in pasta di riso con trota salmonata al vapore con salsa di broccoli fiolari (Antica Osteria da Penacio).
Che dire… un buon piatto, presentato bene, ma sicuramente il più “classico” per quanto riguarda il sapore. Con la trota iridea si gioca facile… Da evidenziare però una certa insipidità della salsa di broccolo fiolaro, poco riconoscibile.
Voto 2 e una domanda: ma è mai possibile che in queste rassegne ci debba sempre essere di mezzo la trota iridea “salmonata”?

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Incuriositi dall’interessante ed inusuale menù (il pesce d’acqua dolce è decisamente snobbato da gran parte dei ristoratori) proposto da un ristorante del gruppo “Le Buone Tavole dei Berici”, assieme ad alcuni amici (tutti appassionati pescatori), a fine giugno ci siamo recati nel cuore dei rilassanti Colli Berici in provincia di Vicenza, per partecipare ad una rassegna enogastronomica i cui protagonisti dovevano essere le acque di risorgiva, gli ambienti lacustri, il riso e ovviamente il pesce d’acqua dolce.

La serata prevedeva un iniziale buffet di benvenuto, seguito dalla cena vera e propria, condotta da un critico enogastronomico che avrebbe dovuto commentare e descrivere i piatti ed i vini ad essi abbinati.

Eccovi la lista delle portate e dei vini, che senz’altro (almeno sulla carta) invogliano… di seguito le nostre sintetiche impressioni sulla serata, e tutte le nostre perplessità.

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