La marinata di birra fa bene al barbecue (ma specialmente a noi…)
paolo | gennaio 2009
Arriva dal Portogallo un’ottima notizia per i cultori del barbecue e dell’immancabile birra da accompagnare alla carne cotta ai ferri.
Una recente ricerca ha dimostrato che se invece di usare la birra solo come accompagnamento, la si impiega anche per marinare la carrne, è possibile abbattere del 90% il livello di HCA (heterocyclic amines), responsabili dell’insorgenza di vari tipi di tumore all’apparato intestinale.
Le HCA si formano quando gli zuccheri e gli amminoacidi presenti nei muscoli vengono portati ad alte temperature, come avviene grigliando o friggendo la carne.
Isabel Ferreira dell’Università di Porto ha però scoperto (e pubblicato nel Journal of Agricultural and Food Chemistry) che lasciando marinare la carne prima della cottura per almeno 6 ore in birra o vino rosso, la successiva formazione di due famiglie di HCA è ridotta fino al 90% rispetto alla quantità che si formerebbe cucinando carne non marinata.
Per un altro gruppo di sostanze cancerogene invece sono sufficienti solo 4 ore di marinatura in birra per ottenere una pietanza di carne molto più salutare.
E adesso che lo sappiamo… la birra diamola “da bere” anche alle nostre braciole, bistecche e costate…
